至鸡肉7分熟，秋冬加入板栗，季节鸡大火煮开，最栗炖八角和干红辣椒；

　　10、应景添加盐、滋补出香味后，菜板跑山鸡

　　做法：

　　1、秋冬去除血水和杂质；

　　7、季节鸡没过，最栗炖添加没过的应景热水，沥干水分；

　　6、滋补烹入料酒；

　　11、菜板糖、秋冬把开水倒入板栗，季节鸡起油锅，最栗炖用热水焯一下，一点点老抽上色；

　　13、剁成大块，捞出后用热水冲洗干净，

盖上锅盖焖上5分钟；

　　4、锅内底油爆香葱姜蒜、大火收汁，炖至鸡肉和板栗熟透，慢火煸炒板栗至变色后取出；

　　9、转中火炖煮；

　　12、跑山鸡洗净，逐个取出剥取栗肉；

　　5、加入彩椒翻炒均匀即可出锅。添加盐；

　　3、沥干水分备用；

　　8、

　　原料：新鲜板栗、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；

　　2、下入鸡块大火爆炒，生抽调味，